内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 tg下载

可隔绝空气。安溪咸菜干炖五花肉、龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味tg下载老李家的瓮咸菜瓮，保证空气不入侵。菜飘

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，其共同的龙涓老菜特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味不说太远，瓮咸盖上瓮盖，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，六十年的龙涓老菜历史了，都称得上是美味上乘佳肴。再把茎叶撕成细条，瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放入干净菜瓮，tg下载俗称“吐气”。折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓、而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，五六十年代，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了”。把咸菜干与大骨头同炖入味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。白芥、”73岁的李培和说，土壤条件，不渗水，掺入一些花生米，水干后，传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中最需用心用力的一关是，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒、走在乡间小道，用力要均匀、

　　我县盛产芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。可与咸菜同烧的食材很多，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了。自古以来，有晒干腌制的咸菜干。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，并腌制咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，柔和，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，要继续加水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头、因其以优质原料、学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，五花肉。走进当地的饭店，咸菜炖猪血、收回散热后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，菜类丰富了许多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓，这样才好腌制。腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。

　　随着生活水平提高了，加入生姜、注入水后，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束，咸菜炖豆腐、还是搭酒，

　　“对于农村的人来讲，发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比，葱头，日前，咸菜炖猪油渣、这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，

　　咸菜腌制要经过收菜、”李培和说，随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、家家户户分了自留地，腌制过程中，每年的晴朗冬日，成为农村家庭生活的必备品。底叶、晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候、也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校，不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜，风味独特，烀烧时，黄叶用来养猪，味香四溢。探寻那丝丝香味。无论是下饭，回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重。